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鱼汤怎么炖白 鱼汤怎么炖才能白

时间: 2022-06-24 本站作者

  鱼汤炖白首先将买来的鱼冲洗干净,分别在鱼身两面斜划三刀,往鱼头里塞蒜末和姜丝,取适量盐均匀地涂抹鱼身,腌制10分钟;锅内放油烧热,将鱼放进去煎至两面金黄,倒出锅内多余的油;放入姜丝、蒜末炒香,加适量盐,翻炒之后再加水煮大约10分钟,必须用大火熬煮用小火熬出来的鱼汤就是清汤,用大火熬出来的鱼汤是白汤。

  鱼汤炖白的原理:

  炖鱼汤怎么炖成白色鱼汤之所以熬出来是白色的,主要是因为在熬或煮制的过程中,鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。这些脂肪组织在锅中不断沸腾,粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。也就是说,鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里。这样鱼汤颜色就会特别好看,而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美,同时营养也更加丰富。

  鱼保鲜方法:

  1、将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

  2、将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。

  3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。

  4、把鱼放在80~90度的热水中,稍烫至外表发白时就捞出来,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,保鲜24小时是不会变质的。

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