螃蟹有4个部位其实是不能吃的。第一，把螃蟹腹部的小盖子给扒下来，这里是螃蟹的蟹肠，里面都是排泄物，是不能吃的。第二，再把蟹壳扒开，两边有像毛毛虫一样的东西，软软的，这是蟹鳃，是螃蟹身上最脏的地方，含有大量的微生物和脏东西，千万不能吃。第三，在膜下面有个白色的六边形薄片，用勺子一挑就出来，这个是蟹心，千万不能吃。第四，在蟹壳的嘴巴下面有一个东西不能吃，就是蟹胃，这是螃蟹的消化器官，里面也有各种脏东西。

　　如何正确保存螃蟹？

　　先把螃蟹放在水龙头下冲一冲，让螃蟹吸收一些水分，再把它放到冰箱的冷藏室里，将冷藏室的温度设置在5℃左右，由于螃蟹在低温的环境下会降低代谢，处于一个休眠的状态，这样就可以避免体力消耗，延长螃蟹的生命。然后，给螃蟹盖上一条湿毛巾，因为螃蟹喜欢潮湿的环境，这样可以起到保湿的作用。这个方法可以使螃蟹保存15天左右不死，不过一定要保持毛巾的湿润。

　　蟹为什么要吃活的？

　　螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，会危害身体健康。不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。