藕是莲的根状茎。根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎，有明显的节和节间，节上既可萌发新枝、又能长出不定根。藕是由地下茎先端的3-4个节膨大形成，顶端一节最短，第二节稍短，最粗，最后一节最细，每一节上都有顶芽、腋芽，叶芽包在鞘状的苞叶中。

　　莲藕既有根也有茎，根茎都是莲藕必不可少的结构。

　　茎：也就是我们吃的藕，茎具有输导营养物质和水分以及支持叶、花和果实在一定空间的作用。

　　根：就是茎边上的小须子，根是植物的营养器官，通常位于地表下面，负责吸收土壤里面的水分及溶解其中的无机盐，并且具有支持、贮存合成有机物质的作用。

　　根状茎亦称“根茎”，是多年生植物的根状地下茎。根状茎有节与节间之分，节上有退化鳞叶，以此区别于根。由于顶芽与腋芽的活动，茎轴既保持在地下生长，且每年能有新枝长出地面。每节生有不定根，老枝死亡，新枝分离，故能进行营养繁殖。有些植物的根状茎可供食用，如藕、姜等；有些植物的根状茎可供药用，如大黄、芦苇，缬草等。

　　很多植物具有根状茎，如竹、芦苇、白茅、姜、黄精、玉竹、苍术、川芎等。睡莲、许多蕨类和森林草本植物只有根状茎，因此，通常只能见到它们的叶和花。