米酵菌酸对人和动物均有强烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至死亡。因其毒性强，无特效解毒药。

所以，长时间泡发的木耳绝对不可以食用。那么黑木耳泡发的时间控制在多少才安全呢？建议控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。有实验表明，黑木耳泡发超过6小时边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。

黑木耳浸泡时间太长，很容易产生有毒物质，会对人体造成很大的危害，那么我们具体来了解吃黑木耳要注意什么？

第一是黑木耳泡久了会产生有毒物质

我们都清楚，黑木耳在食用之前必须要在水里面泡一泡。但是木耳如果泡发时间太长是会带有毒性的，这并非因为木耳本身的毒性，而是泡发过程中给细菌提供了繁殖条件，大量生长繁殖后很容易让食物变质，变质的食物吃后很容易中毒。

第二是在夏季要注意看是否变质

上面我们说过黑木耳浸泡时间太久容易发生变质，会产生很多毒素。夏季尤其要多注意，时间方面的控制更加严格，最多不超过一个小时。因为夏季温度比较高，所以比平常温度低的时候更容易变质。如果夏天的木耳变质的话，人一旦食用，影响小的可能是是简单的生理反应，比如呕吐、腹泻等中毒症状，但是严重起来可能会引发多个器官功能衰竭。

总结来说，黑木耳正确的食用方法是要掌握好泡木耳的时间，为了缩短泡发黑木耳的时间，可以将其放在保鲜盒里，再倒入适量温开水并做好密封，这个方法简单快速，效果也很好。这里还有一个小窍门，就是可以在泡发时还可以倒入一些淀粉，这样是为了把黑木耳洗的更加干净。