土豆发芽后是有毒的，不建议再食用，即使切去土豆芽也不建议食用。理由如下：

1、土豆发芽意味着毒性大。土豆发芽后一般会产生大量的龙葵碱，而龙葵碱是一种神经毒素，人体摄入很容易引发呕吐腹泻，甚至危及生命，所以土豆发芽了不建议再吃；

2、切去土豆芽也没用。土豆发芽时，其实已经表示土豆内产生了较多的龙葵碱，而不是说你把土豆芽切掉就可以放心吃，这是很无知的做法，因为土豆发芽之前就会先发绿，而发绿的时候就已经开始产生龙葵碱了，所以如果发芽了一定要丢掉才是最佳选择。

如何保存土豆

1、保存土豆千万不要放在阳光直射的地方，经过太阳的照射，土豆会变绿发芽，当然也不能放入冰箱冷藏，因为温度过低，土豆冻伤就不能吃了。

2、如果住在农村，可放在地窖中保存，也可在仓房角落里，堆放土豆再盖上一层沙土，避免土豆受冻，起到保鲜的作用。

3、城市里可把土豆放在纸箱或木箱子里，里面放点土，放在楼道或是阳台通风处保存，这样也能减缓土豆发芽干瘪。

4、还可以把土豆用报纸包裹起来，放在阴凉通风处，这样可避免阳光照射，还保持土豆的水分，也不易发芽干瘪。

5、保存土豆的时候，尽量不要和红薯一起存放，会使红薯硬心，土豆也容易长芽，可在土豆中放一个苹果，苹果释放出来的乙烯气体，能起到抑制土豆发芽的作用，大大延长土豆的保存时间。