1.【煮熟切】

将皮蛋煮熟再切有两个好处，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，这个刺鼻的味道是皮蛋在制作过程中产生的，对人体有一定的害处；第二就是可以使皮蛋蛋黄凝固，在用刀切的时候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在凉水中冷却后再去壳切开，这样皮蛋遇冷变硬更利于用刀切开。

可能好多朋友更喜欢吃“原汁原味”的皮蛋，认为煮过的皮蛋就失去了它独有的香味，所以你可能还需要以下几个好方法。

2.【用线切】

用线切的方法属于老传统了，具体操作方法就是将细线的一端系在固定不动的地方，也可以用牙咬住，另一端用手拿着，将细线缠绕皮蛋一圈，然后用力一拉就可以将皮蛋完美的分开，然后再重复几次就可以将皮蛋分成若干份了，这个方法同样适用于切煮熟的皮蛋和鸡蛋。

3.【沾油，水切】

皮蛋的弹性比其他的蛋的弹性要大很多，所以切皮蛋的刀一定要用锋利一点的，可以避免皮蛋破碎；还要在刀的两面涂上一层香油或者其它的油脂然后再切，这样蛋黄就不会粘在刀上。同样的也可以将去壳的皮蛋入水滚一圈，在刀上也粘上清水再用来切皮蛋也可以避免蛋黄粘刀，用刀子粘醋再切的方法都是同样的道理，而且还可以增加风味。

沾水的方法还有一个，就是将刀在开水中烫一烫，再用来切皮蛋同样能够保证皮蛋的完整不破，缺点就是刀子凉了就得粘一次热水，有点麻烦；这里还需要注意的就是不要用刀子下压来切，最好用锋利的刀子做往复的切拉动作。

4.【用工具切】

现在都有售卖专门用于切蛋的工具，使用起来也很方便，只需将皮蛋放置在工具上，再使用专用的刀片从皮蛋顶部切下去就可以直接切成几瓣，用来切煮熟的皮蛋和鸡蛋同样的也很实用，但是建议大家使用时候，最好将煮过的皮蛋和鸡蛋冷却后再切，这样更有利于完整不碎。

松花蛋做起来过程比较简单，有几个需要注意的地方，在最后都总结了一下，比如选什么样的蛋，怎么注意泥的稀薄变化，不然会做成“坏蛋”，“臭蛋”。大家一定要耐心看完注意事项。

材料：鸭蛋（或者鸡蛋）25个，皮蛋粉140克，凉茶水适量。

第一，新鲜的蛋，清洗干净晾干水分。有裂纹的蛋弃用，有破皮的蛋弃用，要选用新鲜完整的蛋。

第二，煮茶水，红茶或者绿茶都可以，茶叶渣过滤不要，只用茶水，煮好过滤好后放凉再用，一定要用凉茶水。

第三，找一个盆，倒入140克皮蛋粉，加入凉茶水，搅拌至糊状。别一次倒进去，一边倒，一边搅拌，直到成为泥状，静置一个小时再用。

第四，把蛋放到搅拌好的皮蛋粉糊当中滚一下，让蛋包裹满糊，裹厚厚的一层，不要露蛋壳。

第五，把裹好糊的蛋，放到一个塑料袋当中，在家做一个袋子不用放太多，放20-25个就可以。然后把塑料袋的袋口扎紧密封。塑料袋不要直接放地下，可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一个罐子里，盖上盖子。

【注意事项】

第一，蛋要新鲜，最好是一周内的蛋。还有，从冰箱里拿出来的，回温后，蛋上会带水珠，所以冰箱里拿出来的不能直接用。

第二，往蛋上裹糊的时候，需要带上手套，因为里面的石灰会刺激皮肤。

第三，成糊状后一个小时之后，再往蛋上裹。前10分钟，糊的变化会比较大，注意别凝固了，如果看着太稠，就再加点茶水，如果太稀，就再加点皮蛋粉。10分钟后，就比较稳定了。

第四，不要心急，在没有成熟之前，不要去乱晃罐子乱动，会影响蛋的成型。

第五，不能晒太阳。

第六，鸡蛋鸭蛋20-30度4-5天左右成熟，15-20度5-8天左右成熟，10-15度10-13天成熟，鹌鹑蛋20-30度3天左右成熟，15-20度5天左右成熟。10-15度7天左右成熟，具体的成熟时间要根据实际情况，到了差不多时间，可以先开一个看下，成熟度，觉得不行继续腌制，觉得可以，清洗掉泥浆保存。