猪肉丸子的家常做法视频,如何做猪肉丸子。小编来告诉你更多相关信息。

备忘录。这个方子是我不断改良研究出来的，我做了几次都没有问题，吃起来也非常的Q弹，并不是抄录别人的作品的哈！

其实做猪肉丸我也失败过N次！好多方子根本都没把重点划出来，不是肉打粗了，就是温度不够，没打上劲！！！

个人觉得加了肥肉的口感更好！

其实把方子分享出来一开始我还是不舍得的，现在的人谁不藏一手呢？失败了N次，换来他人的成功，也算是一种感恩吧！

用料

瘦肉 388克 肥猪肉 37克 葱 6克 姜 10克 水 58克 盐 8克 鸡精 1.5克 泡打粉 4.5克 木薯粉 12克 蛋清 62克 花椒粉 0.5-1克 蒜头油 3.5克 冰水 1盆 冰块 多一点 料酒 10克

猪肉丸的做法

剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。

分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）

葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上

葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块

（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后

拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟

这是搅好的样子

有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行）

同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！

一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮）

等肉丸全部浮出水面 开中小火煮三分钟后关火

捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟

拿了一颗最丑的切开