用料

• 三黄鸡 1只(1000克左右)
• 青椒 2个
• 干辣椒 8个
• 蒜 8瓣
• 小葱 3根
• 姜 8片
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 甘草 2片
• 白芷 一大块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白酒 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 风味豆豉 1勺
• 白糖 半勺
• 盐 2克
• 啤酒 1罐
• 食用油 两汤勺(100克左右)

做法步骤

1、处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水，清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分

2、干辣椒用热水闷泡十分钟

3、泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干净切块

4、准备香料：花椒一小撮，八角2个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，小葱三颗切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小块切片

5、腌鸡用料：鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，风味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，盐少许

6、腌鸡肉：将酱料抓拌匀腌制十分钟

7、锅烧热加油两汤勺(100毫升左右)，油热后加入香料炒香

8、加入鸡肉大火翻炒五分钟左右，直到鸡肉水气耗尽开始返油

9、加入啤酒一罐，大火烧开后中火闷煮10分钟

10、加入青椒片，也可以根据个人喜好加入木耳洋葱，大火收汁到再次返油即可

小贴士

小葱可以用大葱半颗替换，锅烧热油不要少，不然容易粘锅，炒出来鸡肉不香，加啤酒为了去腥增香，让鸡肉口感更嫩