银耳羹 为什么 不能过夜再吃？

因为银耳含有较多的硝酸盐，经煮熟后若久置，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

银耳一个晚上产生的硝酸盐是比较少的，吃一次两次没事，但最好不要长期食用过夜的，最好还是现做现吃吧。

小贴士：银耳羹以前在我们这儿是一道甜菜，浓甜润滑，美味可口。有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。