烧茄子的家常做法步骤窍门(烧茄子好吃的做法分享)
给大家带来的是一道用茄子制作的一道“川味版的烧茄子”做法,成菜香辣辣微酸,特特别开胃下饭的菜,大家要是喜欢吃辣的话,可以试一试茄子的这种做法。
茄子是我们餐桌上常见的食材,其本身的营养要和其它的绿色蔬菜要高上一些,所以更受人喜爱,并且茄子本身的味道清淡且独特,其次还有口感软糯,也会更加适合老人和小孩食用。
入秋后可以说是茄子应季的收尾时候,因为等天气真正变冷之后,茄子皮就会变厚,这个时候的茄子口感和味道就不好吃了。所以大家可以抓住这道菜的尾巴赶紧做来吃吧。好了不多说了,下面来介绍一下我的这道重口味的“川味烧茄子”的具体做法。
【制作主料】:茄子3-4根、青红辣椒各3-4个
【制作料汁】:生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】:豆瓣酱1勺、泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣
【步骤一】:把茄子改刀切成滚刀块放入盆中,放一勺盐,添水浸泡10分钟,这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑,,同时防止炸茄子的时候吸油。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青红尖椒切成圈,装盘备用。
【步骤三】:取一个小碗,依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:把茄子捞出来把水稍微挤一下,放入盆中,放入2勺淀粉抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉。
【步骤五】:锅中放入宽油烧热至6成热,把茄子放入锅中大火快炸,把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。
【步骤六】:锅中留底油,放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味,同时倒入青红椒圈炒断生。
【步骤七】:青红椒炒断生后把茄子放入锅中,同时倒入调料汁,大火快速翻炒均匀。
【步骤八】:茄子和调料翻炒均匀,充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。
这样一道美味酸甜香辣的的“川味烧茄子”就做好了,这种做法和普通的烧茄子比较起来,做法稍微复杂一些,但是味道却多了香辣的味道,让这道菜变得特别的入味好吃,开胃下饭,你是否喜欢茄子的这种做法呢?喜欢的话赶紧制作起来吧!就是制作的时候要注意这几点。
(1)茄子切好后要用盐水浸泡10分钟,这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑,同时防止炸茄子的时候吸油。
(2)让茄子裹上一层淀粉,这样茄子的口感更滑嫩,同时防止茄子炸的时候吸油。
(3)炸茄子的油温要高,高油温可以让茄子裹上的淀粉定型,形成保护膜,这样可以减少油脂的吸入。
(4)最好把调料一起放入碗中兑成调料汁,这样可以防止手忙脚乱,同时防止丢三落四,忘记了少放了调料。