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炒山药要焯水吗

时间: 2023-01-02

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炒山药焯水或是不焯水都是可以的,如果喜欢粘稠的口感,就不要焯水;如果喜欢脆爽的口感,就要焯水。一般来说焯水不仅能使山药的口感更脆嫩,还能去除山药中的异味。

炒山药可以加入木耳、胡萝卜、鸡蛋这些配料,这样可以让菜品的营养更加丰富。

在炒菜之前,大家先把泡发的木耳清洗干净,撕成小块,;把山药去皮,用斜刀切成薄片,放在水中浸泡,之所以要浸泡,是因为这样可以防止山药氧化变黑;把胡萝卜用斜刀切成片,在碗中打2个鸡蛋搅散并搅拌均匀。把青椒去籽切成片,把葱、姜切丝备用。

先在锅中倒入适量的水,等到水开以后,把胡萝卜、木耳、山药放进去焯一下,再过一遍凉水,把水分控干备用。焯水这一步骤千万不可以省略,可以让胡萝卜、木耳、山药的口感更加脆爽。

现在开始炒菜了,把适量的油倒入锅中,烧热之后把蛋倒进去炒熟出锅,放进碗里。

再倒入适量的油到锅里,等油7成热的时候,把葱、姜丝和青椒放进锅里翻炒,再把胡萝卜片、木耳和山药片放进去翻炒均匀,接着把碗里的鸡蛋加进锅里一起翻炒均匀,最后在锅里加入适量的盐和酱油就可以了。

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