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牛肉和牛腩的区别(什么叫牛腩牛肉)

时间: 2022-12-31

牛肉和牛腩的区别,什么叫牛腩牛肉。小编来告诉你更多相关信息。

牛腩

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

中文名 牛腩 外文名

Beef Brisket

口 味 营养丰富,豆香肉软 主要食材

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

适宜人群 一般人群均可食用 营养价值 蛋白质、氨基酸 食用禁忌 感染性疾病、肝病、肾病 分类

词典里牛腩只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:

坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak):又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。

腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。

腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。

挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。

牛仔腩:veal breast。

牛腩的示意图

牛肉和牛腩的区别(什么叫牛腩牛肉)

营养价值

1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低,却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。[1]

药用价值

味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食

2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

4、一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

烹饪方法

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

用牛腩做的美食

4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

红烧牛腩 牛腩食谱

牛腩炖土豆、黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩。

食物营养成分 食物名称 牛腩 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 332 千卡 蛋白质

17.1 g

脂肪

29.3 g

胆固醇

44 mg

饱和脂肪酸

14.7 g

多不饱和脂肪酸

0.3 g

单不饱和脂肪酸

13.3 g

叶酸

4 μg

胆碱

30.6 mg

生物素

0.6 μg

0.6 mg

0.01 mg

2.69 mg

3.2 μg

维生素B1(硫胺素)

0.02 mg

维生素B2(核黄素)

0.06 mg

烟酸(烟酰胺)

2.2 mg

维生素B6

0.1 mg

参考资料 1.牛腩·

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