一般来说，不建议食用隔夜的土豆泥，当然，如果保存的比较好，是可以吃的，影响不大。但如果隔夜的土豆泥出现变质情况，就不能再继续食用了，以免影响身体健康。

土豆泥的热量比较低，容易填饱肚子，让人感觉饱腹感，正常情况下，建议现做现吃，最好不要隔夜的土豆泥，因为隔夜菜容易滋生细菌，食用后对人体健康不利。土豆泥尽量在48小时内吃完，如果放置的时间太长，会影响口感。

蒸煮好的土豆泥，放置一个晚上后，细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种物质对人体是有害的，因为亚硝酸盐具有很强的氧化性，会使人加速衰老，甚至降低人体的血红蛋白活性。因此最好当天就食用完土豆泥，不要放置太长时间。

如果是放入冰箱，保存的比较好，是可以继续吃的，在食用之前，应该加热一下，切勿直接食用从冰箱里拿出来的土豆泥，容易造成腹痛、腹泻的情况。对于婴儿来说，还是不要食用隔夜的土豆泥了，即便是没有变质也不要食用。

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