熬好的蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭之外，还有一种最美味的做法，那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴，下可飞入寻常百姓家的小菜。 因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。

用料

• 嫩豆腐 1块
• 咸鸭蛋 4个
• 鸡汤 1碗
• 姜 1块
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 淀粉 1茶匙
• 盐 1/2茶匙

做法步骤

1、将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎

2、再将嫩豆腐切成小块

3、接着将姜末倒入热好油的锅中煸香，再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现

4、将鸡汤倒入锅中煮沸，再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后，小火煮3分钟

5、将嫩豆腐倒入锅中，小火煮

5分钟后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后盛出

6、最后撒上葱花，滑爽金黄、浓香诱人的“蟹黄”豆腐准备开吃吧！

小贴士

1. 先倒入油，用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐 2. 豆腐易破，翻炒豆腐的时候要轻柔