腌青菜

1．原料

茎长叶短的青菜5公斤，食盐适量。

2．制法

(1）将青菜先在太阳下晒两天，晒软后用清水洗净沥干。(2）用盐将青菜搓擦，一层层地码在坛中，每层菜上撒盐少许，腌好后在菜上压一块重物。

(3）三四天后，出卤，一棵棵打成把子，放人坛内，坛内菜卤要没过菜。菜坛放在阴凉通风处，勿近高温，约20天即可食用。

3．特点

青鲜爽口。

酱腌青菜

1．原料

青菜250克，大酱150克，芹菜叶、盐各适

量。

2.制法

(1）将青菜洗净放置两天，以使水分蒸发掉一部分。大酱

用50克沸水冲调后晾凉。

(2）将青菜与盐一层间一层地码上小瓷盆中，上面放大酱汁，用重物压腌1天后，把菜翻一个身，压上重物3天后便可食用。

(3）食用时，将青菜切成段放盘中间，四周放点芹菜叶点缀即可。

3．特点

脆嫩，酱香。

麻辣青菜头

1．原料

青菜头500克，辣椒油25克，香油20克，花椒油、酱油各

10克，盐、味精各适量。

2．制法

(1）将菜头切成细丝，用适量的盐腌约5分钟，挤净水分，放盘中待用。(2）把辣椒油等调料合在一起，浇在菜头上，拌匀装盘即可。

3．特点

脆嫩可口，麻辣浓。

糖醋青菜头

1．原料

鲜嫩青菜头250克，白糖30克，醋20克，盐、香油、味精各适量。

2．制法

(1）将菜头切成细丝，用盐稍腌，挤去菜汁，放盘中待用。(2）把香油、味精、醋、白糖对在一起，浇在菜头上，拌匀即可。

3．特点

菜头脆嫩，清酸甜香。

椒油拌青菜

1．原料

嫩青菜400克，盐8克，味精3克，花椒15粒，植物油25克。

2．制法

(1）将青菜洗净，坡刀切成片，放在开水锅内烫一下，取出用凉水过凉，控净水放盘中。(2）将植物油、花椒放人锅内，待油热且花椒炸出香味时捞出花椒，把油浇在油菜上，加人盐、味精，拌匀即成。

3．特点

香，脆，嫩。

芝麻青菜

1．原料

青菜300克，芝麻30克，盐8克，味精2克，香油15克。

2．制法

(1）将青菜洗净后放人开水锅内烫一下，用凉水过凉，控净水分，切成1厘米长的段。

(2）将芝麻放人锅内，用微火炒熟，倒人青菜内，再加人盐、味精、香油、拌匀即成。

3．特点

碧中点金，人口清香新鲜，制法简单，风味独特。

辣味青菜

1．原料

嫩青菜500克，葱花25克，姜、白糖各5克，蒜末10克，豆瓣酱、醋各15克，辣酱3克，盐4克，味精1克，植物油30克。

2．制法

(1）将菜洗净控净水分，切成段。(2）锅置中火上，加人油、葱花、姜末、蒜末炒出香味，倒人菜段炒至八成熟，加人豆瓣酱、辣酱、盐、味精、醋、白糖炒匀，出锅装盘即成。

3.特点

色泽美观，鱼香味浓，青菜味美。

香辣青菜条

1．原料

青菜梗500克，优质辣椒粉3克，白芝麻5克，花生仁50

克，熟花生油25克，花椒、盐、味精各少许。

2．制法

(1）将菜梗切成小条后放人沸水锅中焯熟捞出，沥干水分，加熟花生油、味精拌匀。

(2）芝麻洗净，花生仁去衣，分别用文火炒熟，然后放在一起研成粉，再加辣椒粉、花椒盐拌匀成香辣粉。

(3）将香辣粉放入小碟内，并将小碟放在盘中，菜梗围绕小碟一周放整齐上桌。

3.特点

香，辣，麻，嫩，别有风味。