在新疆，春天的气息刚刚到来，榆树不吭不哈的先行绿了起来，上面挂满了榆钱，一串一串儿在风中随风摇摆，它在向我招手，怎么还不采摘呀！

我从小是在农村长大的，见得最多的就是榆树了，老百姓都会种有用的树，因为它可以带来餐桌上的美食，榆钱可以做的美食有很多，窝窝头就是其中的一种美食，它老少皆宜，孩子们都会抢着吃，因特别之处就是有个窝窝，再配上天然榆钱的香味，真是别有一番风味。

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【主料】：面粉700克、榆钱700克

【调料】：食盐6克、蒜蓉甜面酱30克、食用油60克

——【开始制作】——

①：从树上摘下很嫩的榆钱先清理干净，再放入水中清洗，控干水分的榆钱700克倒入食用油60克。——（注意，从树上摘下很嫩的榆钱，后面解释）

②：倒入食盐6克、蒜蓉甜面酱30克，这样才更容易入味，有浓浓的鲜香味。——（注意，蒜蓉甜面酱30克，后面解释）

③：700克榆钱倒入700克面粉，里面再不用放水了，因为清洗时榆钱中含有水分。—（注意，700克榆钱倒入700克面粉，后面解释）

④：用手搅动面粉与榆钱，两者充分的融合，为下面揉面团做准备。——（注意，面粉中不用再加水了，后面解释）。

⑤：用手来回揉搓榆钱与面粉，一会就成为光滑的面团了。

⑥：将做好的面团放在案板上，用刀从中间切开，继续将面团揉光滑，面团不用再醒了。——（注意，面团不用再醒了，后面解释）。

⑦： 将揉好的面团，用手搓成条状。

⑧：用刀切成均匀大小的块状，就是人们说的剂子。

⑨：将剂子先揉成圆形，做成馒头的形状，再掏出窝窝来。

⑩： 将揉好的窝窝头，醒上三分钟就可以上锅蒸。

⑪：水开后放入窝窝头，蒸23分钟关火，等90秒再揭锅盖。

·1、为什么在树上摘很嫩的榆钱？

答：........刚出芽的榆钱非常嫩，在枝干的最上端榆钱就老了，在采的过程中一定要认真地识别，榆钱越嫩越好吃。

·2、为什么用蒜蓉甜面酱30克？

答：........蒜蓉甜面酱放入面中，面香榆钱也香。

·3、为什么700克榆钱倒入700克面粉？

答：.......两者按照一定量的比例配合使用，做出来的窝窝头有粘性。

·4、为什么面粉中不用再加水？

答：........本身榆钱已经清洗过，含一定量的水分，因此不用加水了。

·5、为什么面团不用再醒了？

答：........做榆钱窝窝头，因为没有放酵母粉，就不需要发酵，更不允许醒面，直接上锅蒸。

——》榆钱窝窝头之“技术小Tips”：

（1）采摘榆钱时选用最嫩的，这样做的窝窝头又香又嫩又好吃。

（2）搅拌面团时，面中无需再加水，因为榆钱中含有水分。

3）蒸熟的窝窝头关火等4分钟，可以食用了。