油焖大虾的做法 居家15分钟就能轻松搞定
传统的油焖大虾算是鲁菜,后来每家每户都有自己的做法。说不上哪家厨房主人做的油焖大虾最正宗最好吃,但一定是自己家里的油焖大虾最是记忆深刻。
正宗的油焖大虾,一般是咸鲜口。后来也有人改良,加了番茄酱,或是蒜蓉酱,还有辣椒酱,更有加甜酒酿或话梅糖的。
油焖大虾,顾名思义,油要多,虾要大,还要加盖焖。在虾油的作用下,油焖大虾的色泽,往往比虾熟后的自然红色更加地鲜亮红润。焖烧之后,大虾鲜甜咸香一口一只,恨不得连壳一起吃。虾肉入味,虾汤浓稠,留一些虾汤,用来拌饭或拌面,都是超棒的。
关键是这道菜做法简单,15分钟就能轻松搞定,就连厨房小白看了我的菜谱,也能快速学会。
油焖大虾
参考份量:3人份
制作时间:15分钟
难易程度:★★☆☆☆
食材
大号基围虾500克
调料
生姜1块 / 大蒜6颗
油25克 / 猪油5克
料酒10克 / 白胡椒粉3克
蚝油5克 / 白砂糖10克
生抽20克 / 老抽5克
白醋3克 / 小葱1根
做法
1.基围虾买回家后,稍稍冲洗后开始处理。用剪刀剪去基围虾的眼睛、嘴巴、须、脚,并用剪刀给基围虾开背,挑出头部的沙包和背部的黑色虾线。处理结束,再用清水把基围虾稍稍冲洗一下。
2.锅里热油(两种油一起),倒入沥干水的基围虾,用中小火慢慢煎至虾壳金黄虾头出油,把基围虾沥油后取出。
3.锅里留有余油,爆香提前准备好的姜末蒜末。再次把基围虾放入锅里,稍稍翻炒。
4.淋入料酒、生抽、老抽,撒入白胡椒粉和白砂糖,倒入小半碗水,大火煮开后转小火,加盖焖煮5分钟左右。
5.开盖后,倒入蚝油翻炒,大火收汁,出锅前,沿着锅边淋入白醋,出锅,撒葱花摆盘。
小怡的秘密
1.基围虾是菜场里最常见的虾,尽量挑大的买,吃起来更爽。如果有条件,也可以用黑虎虾、白对虾、鹰爪虾等。
2.虾眼睛和沙包经过焖煮后,容易色泽发黑还带有腥味,剪掉后也更容易出油和入味。我拍摄菜谱时,剪得不是太仔细,粗糙了啊哈哈。
3.放少量猪油,可以提香。因为想要酱汁多多,所以我加了小半碗水,如果想要原汁原味更加浓郁,也可以不加水。
4.出锅前沿锅边淋入白醋,可以增味提香,还可以让成品红亮诱人。