烧仙草是凉性的，烧仙草是用一种叫仙草的植物制作而成的。烧仙草是流行于福建、台湾一带的一种特色饮品，有些地方叫仙草冻、仙草蜜或者凉粉。国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。

仙草是一种一年生的草本植物，古人看到一小把干凉粉草就能煮出来一大锅仙草冻，认为它能以少变多，因此命名为仙草。

自古客家人就有食用仙草的习惯，在炎热的夏天，辛苦劳作之余，吃上一碗清凉的仙草冻，确是极佳的享受。正因为它是解渴、清热的消暑佳品，所以每到夏天都可随处见到卖仙草冻和凉茶的摊档。

仙草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放。

仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质，也是在碱性环境中更容易溶出，新鲜凉粉草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的。

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