柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味，汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键。 我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底，潮州豆腐干、虾仁、韭黄。

By 榮师傅

用料

做法步骤

1、虾去头、壳，开背，去虾肠、虾线，

2、用盐和一勺淀粉搓洗干净

3、凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。

4、加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干，加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。（北美厨用酒都含盐）

5、虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。

6、加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝，韭黄切段。

7、火腿切丝，葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。

8、虾仁热油滑熟，倒入煮好的干丝汤锅，加韭黄拌匀出锅。

9、你学废了吗？

小贴士

虾的处理要全程保持低温。