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包饺子用凉水还是开水和面[饺子皮怎么和面]

时间: 2022-12-24

包饺子用凉水还是开水和面?吃法不同用水不同,做对饺子皮才好吃!

饺子皮怎么和面(包饺子用凉水还是开水和面)

饺子分水饺、蒸饺和煎饺,水饺用水煮熟,或干捞蘸料吃,或连汤吃。蒸饺是用笼屉直接蒸熟,就可以直接吃。煎饺可以把饺子事先蒸熟,然后用油煎黄,也可以用包好的生饺子,直接用油煎熟。不管是哪一种饺子,都非常好吃。

饺子主要由饺子皮和饺子馅组成,我们平时包饺子把主要精力,都用在了调饺子馅上,认为只有把饺子馅调好了,包出来的饺子才能好吃。其实包饺子,饺子皮也同样的重要,比如饺子皮如果做不好,包上馅后会破皮漏馅,即使不破皮,如果不劲道,或者口感不好,包出来的饺子也不好吃

要想包出来的饺子好吃,饺子皮也要做好。我们都知道饺子皮是用面粉加水,揉成面团后擀成饺子皮的,因此面团是做饺子皮的关键。面团由面粉和水做成,面粉固然很重要,用什么水和面团,也同样重要。比如是用凉水、温水还是开水和面?

水饺因为要下水煮,所以饺子皮不能有一丝裂缝。煮饺子时,要达到把饺子馅煮熟,饺子皮都不能破,而且还要有劲道、有嚼头的口感。要想水饺皮劲道有嚼头又耐煮,就必须用凉水和面,如果在严寒的冬天,也可以用温水和面。

蒸饺在笼屉里蒸熟,不用下水煮,饺子皮是否有裂缝不太重要。有时我们做蒸饺,如果不趁热吃,稍微放凉一点,饺子皮吃起来就会变硬,口感一点都不好。出现这种现象,是因为做饺子皮的面团,是用凉水和的面。要想蒸饺皮软和好吃,放凉了也不硬,必须要用开水和面,也就是大家常说的烫面饺子皮。

煎饺也不用下水煮,煎熟的饺子皮,要香脆好咬。如果煎好的饺子皮太硬,也不好吃,因此煎饺皮可以和蒸饺皮的做法一样,也可以一半用开水和面,一半用凉水和面擀饺子皮,做成半烫面饺子皮。

下面根据我的经验,分别把水饺皮、蒸饺皮和煎饺皮用什么水和面,怎么和面分享给大家。包饺子吃法不同,饺子皮和面用的水就不同,做对了,包出来的饺子皮才能好吃!

一,水饺皮和面方法:

1,盆里倒入500克高筋面粉,加2克盐、1个鸡蛋,倒入250克凉水,用手搓成面絮。

2,把面絮反复揉成面团,一直揉到:面光、盆光、手光为止。

3,把揉好的面团,盖上保鲜膜密封,醒20分钟左右,继续把面团揉到表面光滑,中间没有气泡为止。

4,把揉好的面团继续盖好,就开始调饺子馅。包饺子时还要把面团继续反复揉光滑,然后再下剂子擀饺子皮。

这样用凉水和面,擀出来的饺子皮,不但劲道好吃,下水煮后还不容易破。

二,蒸饺皮和面方法:

1,盆里倒入500克中筋面粉,加入2克盐、5克猪油,倒入250克开水,用筷子迅速把面粉和水搅匀,争取把面粉都打湿。

2,把面粉和开水搅匀后,盖上保鲜膜密封放凉,等温度降下来,可以下手时,把面盆里的面絮揉成面团,也要揉到:面光、盆光、手光。

3,揉好的面团盖上保鲜膜,醒20分钟后,继续把面团揉光滑细腻,就可以擀饺子皮包饺子了。

蒸饺皮用开水和面,加点猪油饺子皮会更软和、吃起来更香。

三,煎饺皮和面方法:

1,盆里倒入500克中筋面粉,把面粉一分为二,一半用开水和面,一半用凉水和面。

2,分别揉出两种面团,等面团放凉,把两种面团合在一起揉匀。

3,把揉匀的面团盖上保鲜膜醒20分钟,然后继续揉到光滑细腻为止。揉好的面团就可以擀饺子皮,包饺子了。

煎饺皮可以全部用开水和面,也可以一半用开水和面,做成半烫面饺子皮,我觉得半烫面饺子皮煎好后,饺子皮软中带脆,会更好吃些。

包饺子用凉水还是开水和面?吃法不同用水不同,水饺用凉水和面;蒸饺用开水和面;煎饺用半烫面做饺子皮,和面方法做对了,饺子皮才能好吃!

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