如何自制葡萄酒
1、首先选择表皮完后的葡萄,不能有损坏的葡萄,当然葡萄的品种可以不限,所有品种的葡萄都能酿酒,除了酿造成本,其他的可以不考虑。
2、剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮。
3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。(注意水分一定要晾干否则会导致变质变味)
4、把干净的葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,建议使用冰糖按照4:1比例,4斤葡萄1斤冰糖的比例。(如果用白糖可以按比例多放)
5、加入糖充分搅拌后使白糖完全融化后,然后装在洗干净的可密封玻璃瓶里。第一次发酵15天左右。
6、过滤:葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉。过滤渣的工具可以有漏瓢、纱布都可以。
7、二次发酵:过滤掉葡萄残渣后,玻璃瓶洗干净晾干,重新密封放置15天就可以了。
注意事项:
1、葡萄外表白色的白霜是天然发酵剂,和冰糖一样都具有发酵的作用。
2、建议选择深红色的葡萄,因为深红色葡萄酿造出来的酒颜色纯正。
3、葡萄破坏了果皮在浸泡盐水时会浸到果肉里面去了,会影响口感。
4、葡萄跟糖的比例可以根据自己喜欢的甜度调整。
5、注意发酵过程中会有气体会膨胀所以瓶内不要装得太满,要留出空间。
6、酿酒时间的长短是跟每个地方的气候有关系的。一般夏天25天左右,秋冬季发酵时间会偏长。
7、过滤需要注意的是,滤渣的工具一定要无水无油,不要把细菌带到酒里面去。
8、葡萄酿酒的时间越长酒味越浓。葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。
注意前三天每天要打开盖子放气体,后面每五天左右就打开密封盖放一次气体。