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宫保鸡丁的做法窍门(厨房新手也能一遍成功)

时间: 2022-12-22

宫保鸡丁的做法窍门(厨房新手也能一遍成功)

一盘好吃的宫保鸡丁,会拥有灵魂酱汁,酱汁的好坏直接影响菜的口感,微酸甜不抢戏,不能过甜也不能偏酸,还要具备糊辣麻香味。一盘鸡丁配一碗米饭,绝了!

用料

  • 鸡胸肉 130克
  • 花生 60克
  • 胡萝卜 50克
  • 料酒 10克
  • 水淀粉 30克
  • 酱油 2勺
  • 醋 3勺

做法步骤

宫保鸡丁的做法窍门(厨房新手也能一遍成功)

1、胡萝卜削去皮,切成与鸡胸肉差不多大小的块

宫保鸡丁的做法窍门(厨房新手也能一遍成功)

2、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小。加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许腌制入味

宫保鸡丁的做法窍门(厨房新手也能一遍成功)

3、碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

宫保鸡丁的做法窍门(厨房新手也能一遍成功)

4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生

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5、小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

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6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用。

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7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。

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8、加入胡萝卜丁翻炒

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9、加入葱段,用事先兑好的调味汁勾芡

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10、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

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11、这样一道看似配料众多,操作复杂的菜,其实从鸡胸肉下过到出锅,几乎不超过五分钟哦,省时间又非常下饭的一道菜,你要不要也试试?

宫保鸡丁的做法窍门(厨房新手也能一遍成功)

12、宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米,不会加其他的辅料,因为它会吐水,会影响宫保鸡丁的味道。

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13、鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑,我的v信公号:个性胜过姿色,回复 美食,上千道菜谱打包送。

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14、这道菜的好吃程度 就连外国友人也打call

小贴士

1、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。 2、鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右,可以去除鸡肉的腥味 3、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。2.鸡胸肉尽量切到大小一致,以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 4、最后放花生仁,口感会更香脆。 5、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失,花生变色即可捞出,余温可使其继续熟化

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