一盘好吃的宫保鸡丁，会拥有灵魂酱汁，酱汁的好坏直接影响菜的口感，微酸甜不抢戏，不能过甜也不能偏酸，还要具备糊辣麻香味。一盘鸡丁配一碗米饭，绝了！

用料

• 鸡胸肉 130克
• 花生 60克
• 胡萝卜 50克
• 料酒 10克
• 水淀粉 30克
• 酱油 2勺
• 醋 3勺

做法步骤

1、胡萝卜削去皮，切成与鸡胸肉差不多大小的块

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小。加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许腌制入味

3、碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生

5、小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

6、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

7、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。

8、加入胡萝卜丁翻炒

9、加入葱段，用事先兑好的调味汁勾芡

10、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

11、这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试？

12、宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其他的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道。

13、鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑，我的v信公号：个性胜过姿色，回复 美食，上千道菜谱打包送。

14、这道菜的好吃程度 就连外国友人也打call

小贴士

1、 腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。 2、鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味 3、 这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 4、最后放花生仁，口感会更香脆。 5、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化

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