发面失败的面团，是可以使用白酒进行补救的。在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿抹布盖住面团后，静置十分钟左右，面团就能重新发起。

如果面团重新发酵的面团不理想，可以在蒸制面食的时候，在蒸锅上放一小杯白酒，这样可以使制作出来的面食变得更加松软。

在发面的时候，除了可以使用白酒，还可以使用米酒和啤酒进行发酵。发酵时，先在盆中倒入适量35℃~40℃的温水，然后倒入米酒、啤酒，并加入一小勺白糖，搅拌均匀后放在一旁备用。

然后在装有面粉的盆中加入10克酵母粉、5克无铝泡打粉，充分搅拌后加入勾兑好的溶液，接着开始揉面。揉面时，一定要使用旋转式和面的方法，也就是先往前推，然后再揉回来的方法，多揉几下。面和好后，将面团能放在盆中，盖上一块纱布等待10分钟后，面团就放进发酵完成了。

在水中加入啤酒和米酒是为了调节面团中的营养成分，以促进面团的发酵，而白糖是为了提高酵母的活性，还能加快发酵的速度，提升发酵的成功率。另外，在发面的时候，加入少量的植物油、食盐都能加快面团的发酵速度。

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