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怎样炸小酥肉又香又酥窍门(怎么炸酥肉又酥又脆窍门)

时间: 2022-12-20

怎样炸小酥肉又香又酥窍门,怎么炸酥肉又酥又脆窍门。小编来告诉你更多相关信息。

炸酥肉好吃的关键是这3步,牢记3个技巧,出锅外酥里嫩,又麻又香

如今街头有很多卖炸酥肉的小吃店,一份15元,口感外酥里嫩,又麻又香,特别好吃。

在过去,吃一顿炸酥肉可不容易,一年到头只有过年那段时间吃得上。腊月二十几,母亲去大集上买回几斤猪肉,炸出一大锅酥肉,用干净的塑料袋装起来,能保存一个多月,年夜饭和正月里待客就有好菜了。炸好的酥肉可以直接吃,还可以做炖菜、蒸菜、涮火锅,怎么吃都香。

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酥肉在全国各地都很常见,做法简单,主要材料就是猪肉。我吃过不少地方的酥肉,对比之下还是四川的炸酥肉最好吃,有独特的麻香味,口感也特别脆。

外面做的酥肉虽然好吃,但价格有点贵,不如买点猪肉自己炸,一次就能吃过瘾。

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炸酥肉时,大概步骤就是3步,即猪肉的腌制、挂糊、油炸,只要一步没做好,炸出来的酥肉就不好吃。腌制、油炸都比较简单,挂糊是比较难得一步,想要炸出酥脆的外皮,应该怎么挂糊呢?加面粉还是淀粉?很多人都搞错了,难怪总是做得不好吃。

今天我和大家分享一下做川味炸酥肉的做法,牢记几个要点,出锅后外酥里嫩,椒香麻爽,全家都爱吃。

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【川味炸酥肉的正确做法】

准备五花肉、葱姜蒜、花椒、鸡蛋、食盐、生抽、五香粉、椒盐粉、泡打粉,红薯淀粉。

第一步、五花肉洗干净,切成2厘米的宽条。葱切段,姜切丝,蒜切片。炒锅里加入一把花椒,小火炒出香味,把花椒炒干,倒入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。向五花肉片中加入适量花椒碎、食盐、生抽、葱姜蒜,用手抓拌均匀,腌制半小时。

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腌制的技巧:腌制五花肉时有一种调料不可少,那就是花椒,花椒有去腥增香的作用,能去除猪肉的腥味,还带来了麻香味。尤其是花椒碎还有一些颗粒感,让酥肉口感更加香酥可口。

第二步、取一个大碗,打入一个鸡蛋,加入一勺红薯淀粉、一小勺泡打、一勺五香粉,再倒入适量啤酒,用筷子搅拌成细腻的面糊,像老酸奶一样就行了。

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调糊的技巧:很多人调面糊,都是直接鸡蛋+面粉搅一搅就行了,这样的口感不够酥脆,放凉后还容易变硬。正确的做法是用红薯淀粉,还要加一些泡打粉,并用啤酒搅匀,这样外皮会膨松酥脆,而且特别香。

第三步、腌好的肉片捡出葱姜蒜,倒入到调好的面糊中,用筷子搅拌均匀,让表面裹上一层粉糊。

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第四步、锅里倒入适量食用油,大火烧至五成热后转中火,保持油温。再次把肉片搅拌均匀,用筷子一片片夹入锅中油炸,下锅后不要急着翻动,先炸半分钟定型。

第五步、炸至定型后给肉片翻面,颜色微黄后捞出。开大火把油温升至七成热,倒入酥肉再炸半分钟,颜色金黄后捞出沥油,酥肉就炸好了。

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油炸的技巧:高油温下锅,让外皮快速定型,避免了脱糊的情况,而且能让水分快速蒸发,口感酥脆可口,复炸后吃起来更酥脆还不油腻。

第六步、撒上自己喜爱的调料,比如椒盐粉、辣椒粉、孜然粉,簸均匀后即可装盘食用。

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