秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，促使有害物质排出，十分有益。

　　什么时候是吃莲藕的季节？

　　秋季莲藕是应时应季的食物，是秋季既平价又有益的保健食品。藕的含糖量不算很高，还含有丰富的维生素C、多酚类物质、B族维生素和丰富的微量元素等。挑选莲藕时，要选外皮颜色呈微黄色，散发出淡淡泥土味的。如果外皮颜色过于发白，有可能是经过化学处理的。最好选择两端被藕节封住的藕，其藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。挑选藕节粗壮、饱满的，其成熟度高，口感好。

　　切开的莲藕为什么会变黑？

　　切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。