猪肝在保存的时候，放冰箱的冷藏区或者冷冻区都是可以的。放冷藏区时，只能存放1-2天左右，想要长时间存放，则需要放在冰箱的冷冻区，食用前，用微波炉解冻即可。

新鲜生猪肝中，水分含量较高，即使放在低温环境中，也容易滋生细菌，因此不能长时间放置在冰箱的冷藏区。如果是炒熟的猪肝，则可以放置3天左右，但也要尽快食用完。

猪肝在冷冻的时候，可以在新鲜猪肝的表面，均匀地涂抹一层食用油，之后用毛巾包裹后，放进保鲜袋中扎紧，就可以放在冷冻区中保存15~30天。如果需要冷冻的猪肝数量较多，可以分成几份冷冻，每份是一次食用的量，可防止猪肝出现反复化冻、冷冻的现象。

买来的猪肝在食用前，一定要认真反复冲洗，并放在水中浸泡1～2小时，以去除掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，减少对身体的危害。

挑选猪肝的方法：

颜色。新鲜优质的猪肝颜色为深褐色，而如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝可能为病死猪身上的猪肝；若猪肝边缘发黑，则说明猪肝已经经过长时间的放置，不建议购买。

手感。新鲜的猪肝摸的时候，手指稍微用力，便可戳动猪肝猪肝的表面甚至会出现小口；而质地十分坚硬的猪肝说明制作工艺较差，口感也会相对较差。

价格。通常，猪肝的价格在每公斤40-50元左右，品质更好地猪肝，价格也会有所提升，所以价格过于便宜的猪肝质量难以保证。在购买猪肝的时候要特别注意，万不可因贪图价格上的便宜，导致购买到有问题的猪肝。

尽量选择有品牌保证的猪肝。大品牌的猪肝，整个生产销售的环节都是有质量保证的，而且在猪肝表面都还会有一层保鲜膜保鲜，防止受到灰尘的污染。

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