竹笋是竹的幼芽，也称为笋。是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

油焖春笋做法：春笋剥去外壳，切掉老的根部再洗干净。将笋切成小段。放入开水中焯水3分钟捞出。放入冷水中过凉，再沥干水分备用。准备好葱花。起油锅，油热后放入一半葱花爆香。倒入处理好的笋段煸炒一会。倒入生抽、老抽和糖炒匀。倒入适量水，盖上盖焖煮5分钟。调入盐炒匀，汤汁收浓后放入剩下的葱花炒匀即可。

春笋炒腊肉做法：竹笋切片，腊肉切片，蒜苗切段。锅中加适量的水烧开加入少许盐。放入切好的春笋，煮5分钟捞出沥干水分。再把切好的腊肉放入，煮3-5分钟捞出。炒锅倒油爆香葱花。倒入腊肉翻炒片刻。加入竹笋翻炒，加入盐和糖，再加入酱油翻炒。加入蒜苗段继续翻炒，最后加入少许鸡精，香油翻炒均匀即可。

春笋红烧肉做法：春笋剥去外皮，洗净。竖切小片，焯水备用。五花肉切大块。锅子烧热，倒油，放入五花肉，煸炒。将煸炒好的五花肉放入炖锅内，倒入适量清水。放入姜片，葱段，倒入烤肉酱，老抽，花雕酒。放入八角，盐，放入白糖。炖肉半小时，放入焯水的春笋，再炖15分钟就可以了。

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