将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按4:1:13:20:0.6的比例拌匀。将红茶末加水熬成茶汁，趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

将鸭蛋放入干净的缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮，将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，用塑料布封口密闭。鸭蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20摄氏度左右，腌制7天。

七天后取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。腌制20天后，出缸即可。

凉拌皮蛋做法： 皮蛋去壳，每颗切成8片摆盘，用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋不容易粘。烧热锅，倒油，旺油，将辣椒粉分三次倒入热油里。根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味。将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可。

皮蛋豆腐做法：内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上，皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上。在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。

皮蛋瘦肉粥做法：将米洗净，倒入适量清水，加少许植物油静置20分钟，煮开。趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁，里脊切小丁加少许料酒、姜末腌制入味。粥大火煮开后，转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥转浓稠，即可加入肉丁、盐、皮蛋，再煮10分钟至肉熟后，加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸。调味，加少许葱花即可。

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