吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为"咬春"、"嚼春"。早春时节，各类春菜在多地陆续上市。众多春菜中，香椿头最“金贵”，金山石化城区的蒙山路菜场，不少摊位都把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。

香椿炒鸡蛋的做法：香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中，鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀。将香椿碎加入蛋液内搅匀。锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中，稍稍凝固，用锅铲划散，翻炒数下，关火即可。

香椿拌豆腐的做法：内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿，香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

香椿拌面的做法：把生抽一勺、醋一勺、盐半勺、鸡精半勺、香油搅拌均匀，调成拌面汁。香椿洗净，放到开水锅里焯水。香椿变色，捞出，过凉水，捞出，切成碎末。锅里放水，烧开，下入挂面煮熟。捞入碗里，撒上香椿碎，倒入调好的拌面汁，拌匀即可。

香椿炒虾仁的做法：香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线。将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿蛋炒饭的做法：隔夜米饭中加入两个鸡蛋，充分拌匀后加入少许胡椒粉。热油爆香蒜末和剁椒，下入拌好蛋溶溶液的米饭炒至变散，加入切好的香椿末，充分拌匀后加入盐即可。

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