建议先大火,再中火。最开始大火,等到水开后,再转成中火,期间不要打开锅盖,继续蒸。根据馒头的大小决定蒸馒头的时间,蒸好之后最好不要立即打开锅盖,再闷5分钟左右,馒头吃起来会更加香软。注意蒸馒头是不需要一直用大火的。在水升温的时候，馒头胚就相当于进行了二次发酵，蒸出来的馒头才会膨松柔软。

　　开水上锅之前，馒头需要进行二次发酵。如果馒头胚揉好后直接开水蒸，馒头就膨不起来，因为里面没有足够的气，很容易造成塌陷、死面(温度高直接烫熟了)。蒸好的馒头不要急于打开盖子，需要等到温度下降一些之后再取出来，防止馒头出现回缩的情况。

　　蒸馒头要多长时间

　　蒸馒头的时间与馒头的大小有关，馒头大的，蒸的时间要长一些，一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。但是，如果只是直径大约3到4厘米左右的馒头，则只需要水开后10分钟就可以了。在蒸馒头的时候,也有很多老一辈的人都是从蒸锅开始,上汽的时候来算时间的。

　　蒸馒头要高筋还是低筋

　　高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。如果想要馒头口感比较劲道，就选用低筋面粉。大部分的馒头都是用低筋面粉做出来的，因为低筋面粉做出来的馒头口感劲道，而且方便保存，吃起来的饱腹感也更强。