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大寒为什么要吃糯米饭

时间: 2022-12-12

大寒,顾名思义就是冬天中最冷的一天,因此这一天人们都会吃可以暖胃的食物。糯米是南方人最常见的米之一,它能滋补正气,因此有御寒的功效。这次小编给大家整理了大寒为什么要吃糯米饭,供大家阅读参考。

大寒为什么要吃糯米饭

目录

大寒为什么要吃糯米饭

大寒节气的传统食物

做糯米饭好吃的技巧

大寒为什么要吃糯米饭

大寒吃糯米饭是一种习俗。大寒是二十四气节最后一个气节,也是整个冬天感版觉最冷的一天权,故名曰“大寒”。在这一天,广东人不仅穿得最多,而且也会吃一些暖胃的东西以御寒,比如糯米饭。糯米暖胃养胃,补气血,最适合寒冷的冬天吃,吃完全身上下都感到暖呼呼。

旧时穷苦人家屋漏墙透,被席单薄,防寒条件太过简陋,每到这一天都要面对苦寒的煎熬。而中医认为,糯米其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。于是老百姓们一试,果然觉得胃里暖烘烘的,就像揣了个小暖炉,不再怕寒气入侵了,于是大寒日吃糯米饭这种风俗开始流传起来。

中医认为寒为阴邪,最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期,从饮食养生的角度讲,要多食用一些温热食物以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。中医理论认为糯米有补中益气的功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。广东人俗语有:“小寒大寒,无风自寒。”小寒、大寒,一般家家户户都有吃糯米饭的习惯。

糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。

糯米饭并不只是把糯米煮成饭那么简单,它里面会配上炒香了的“腊味”(广东人统称腊肠和腊肉为“腊味”)、芫茜葱花等材料,吃起来特别香。

腊味是煮糯米饭必备的,一方面是脂肪含量高,抵寒;另一方面糯米本身粘性大,饭气味重,需要一些油脂类掺和吃起来才香。以前穷苦人家煮的糯米饭,配料不大讲究,一般就只放自家腌制的腊肠和腊肉,外加点大头菜,奢侈一点的就放几颗油爆花生。

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大寒节气的传统食物

1、鸡汤

到了大寒寒冬季节,南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后,传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人选择的多为老母鸡,或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖,寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

2、年糕

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种,不但因其糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,有温散风寒、润肺健脾胃的功效,而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕,还有“年高”之意,带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。所以老北京的习俗中大寒这天,一家人分吃年糕,既带着吉祥味,也能驱散身上寒意,所以称为“消寒糕”。

3、八宝粥

古时在北方,大寒天气虽寒冷,但因已近春天,人们便开始忙着除旧饰新,腌制年肴,准备年货,迎接中国人最重要的新春佳节。大寒这天,还会制做传统的八宝粥食材,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。

4、八宝饭

民间有大寒节气吃糯米的说法,因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。而糯米制作的食品,最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

5、糯米饭

古语有云:“小寒大寒无风自寒”。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间认为糯米比大米含糖量高,食用后全身感觉暖和,利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖,从年头到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。

6、饮酒

古代有大寒时间有纵情喝酒的习俗,也就是开放宴乐。东汉蔡邕《独断》称:“腊者,岁终大祭,纵吏人宴饮也”。

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做糯米饭好吃的技巧

糯米比大米含糖量高,吃后全身会感觉比较暖和。而中医学更认为,糯米有补中益气之功,在寒冷的冬季养生吃糯米饭最适宜。

据介绍,糯米饭的做法五花八门,今天给大家介绍腊肉糯米饭。做法跟做一般米饭差不多,只是做糯米饭要做好准备工作,通常的拌料有冬菇、鱿鱼、腊肉、花生等,拌料可以按照个人的喜好随便选择。另外,冬菇、鱿鱼要事先浸泡,特别要注意的是,鱿鱼要洗干净。冬菇、鱿鱼、腊肉应切碎。花生要选用生花生,干烘之后去皮,注意烘花生要慢烘。

需要切记的是,做糯米饭不需要很多水,是做一般米饭水量的2/3。待到饭快煮好的时候,就可以炒拌料了。由于拌料中有腊肉,应先将腊肉炒好,炒到呈透明状,接着将鱿鱼跟冬菇一起放进去,并放适合的调味料(盐、糖、蚝油),炒一段时间后,盖上盖子,焖一会儿,然后将花生放进去,再炒一会儿就可以将做好的拌料放进糯米饭里,搅拌好。

煮糯米饭还有小窍门,一定要搭配三分之一的黏米才会好吃。糯米不吸水,光用糯米煮的话会很黏,不好下口,搭配了黏米,中和了吸水率,口感就刚刚好了。煮糯米饭不能用大火,要用温火煮半小时左右,等饭成熟时,放入各类材料搅匀,盖上盖子焖5分钟,只有这样煮才软硬刚刚好。

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