鱿鱼怎么才能超嫩(多做重要1步鱿鱼鲜嫩爽脆)
鱿鱼可是我的最爱,不管是炒鱿鱼,还是烤鱿鱼,又或者是水煮,都好吃得不行。昨天去吃烤肉,专门拿了几盘子的鱿鱼,烤着吃滋味太美妙了。不过鱿鱼如果在家做,炒着吃是最方便、最简单的。
炒鱿鱼,我们家孩子可喜欢吃了,口感鲜嫩爽脆,一股独特的鲜香的味道,让人爱不释手,吃完完全意犹未尽。但是为何有些人炒鱿鱼,炒出来总是嚼不烂,或者一炒直接就炒没了,成了一锅水呢?
其实这就跟方法有关了,炒鱿鱼直接下锅是大忌,炒出来肯定不好吃,卖相也不行。那么要想鱿鱼鲜嫩脆爽,还不腥气的话,有一个技巧需要大家掌握。多做重要1步,出锅比饭店里的都好吃,谁吃谁喜欢,赶紧试试看吧。
配料表:青椒、洋葱、胡萝卜、鱿鱼、姜蒜、盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、食用油
1、如果是干鱿鱼,就得将其提前泡发,泡发时要想更快速、效果更好,最好用碱水,如果是鲜鱿鱼的话,清洗干净就可以了。
2、不管是干鱿鱼还是鲜鱿鱼,我们都要在其表面打花刀,然后切成片状。洋葱、青椒、胡萝卜这些配菜,也要切好待用,姜蒜切好待用。鱿鱼切好以后,是不可以直接下锅的,我们需要多做重要1步——焯水。
3、如果不焯水,直接下锅炒的话,鱿鱼很容易化成水,起锅烧水,水开之后加上鱿鱼进行焯烫,不需要太长时间,3秒钟左右,看到鱿鱼卷起来以后,就可以迅速捞起来了,控干水分。
4、锅内倒油,爆香姜蒜,接下来把胡萝卜放进去翻炒一下,紧接着加上鱿鱼、青椒、洋葱,不停翻炒,炒制片刻后,再加上适量的盐、白胡椒粉、生抽,最后来上小半碗淀粉水,炒匀、炒到汤汁浓稠之后,就可以关火出锅了。
炒鱿鱼,大家肯定都会,但是要想炒出好吃的、爽脆的,不腥的鱿鱼,还是要掌握技巧的。如果你喜欢吃海鲜,如果你喜欢吃鱿鱼,那就别犹豫了,用我这个方法试试看,炒制之前别忘了焯水。
烹饪技巧:
1、在炒鱿鱼的时候,千万不要直接下锅,而是需要提前焯水,焯烫3秒钟左右即可。
2、给鱿鱼打花刀的时候,要打在没有鱼皮的那一面,如果是鱼皮那一面打花刀,是不会卷曲的。