1.松鼠美人鱼

原材料：

鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克

实践：

1、鱼去鳞、鳞、鳍、内脏，去头皮，鱼头洗净，切开，展开，拍平。用刀从鱼背上切掉鱼刺（不要切开鱼腹），尾部留1根雨刺左右。去鱼刺后，将鱼皮打开，用斜刀切成花刀。刀是肉的4/5。不要切鱼的皮。打开嘴巴的尾巴，把尾巴从刀上拉下来。

2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉（少许），然后均匀地洒在鱼身上。

3、平底锅放入锅中烧热，倒入植物油，加热至70%，淀粉蘸少许淀粉，放入油锅中炸几分钟，然后蘸上鱼片头入淀粉，然后放入煎锅中火炸至金黄色，捞出。将花刀一面朝上放在鱼盘上，装上鱼头。

4、将松子放入锅中，熟透后捞出，盛入小碗中。

5、锅内倒入少许油，加少许汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开后，用热油勾芡湿淀粉，再加入少许热油，淋在鱼身上，撒上与松子。.

2、古法蒸鱼

原材料：

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆角、糯米酒、糖、葱、红辣椒

实践：

1、将猪肉碎放入碗中，加入黄酒搅拌均匀，然后加入豆角、葱花、姜末、蒜末、酱油、糖和蚝油，搅拌均匀。

2. 将鱼从背鳍切至龙骨。

3、锅内倒入清水，将烫好的鱼煮开，然后入锅浸泡，去腥。

4.将葱和姜放在盘子里，切片的一面朝下放在鱼身上，然后把腌好的肉倒在鱼身上。

5.锅中加水。水开后，把鱼放在蒸架上。蒸大约需要15分钟。取出撒上一些葱花和红辣椒。煮一茶匙热油，倒在上面。

3. 酸辣章鱼

原材料：

新鲜章鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

实践：

1、章鱼洗净后，切成10cm的片，腌10分钟。

2、取一个干净的小碗，倒入适量料酒、酱油1汤匙、白糖1汤匙，搅拌均匀。根据自己的喜好倒入适量的醋和盐。

3.将尾巴浸入干淀粉中。

4、锅中倒入油，将油倒入带状部分，小火煎熟。炸好后，将丝带轻轻翻过来。将另一面煎至微黄。将无尾放在一边，然后加入葱和姜。，炒八角。

5、倒入调好的糖醋汁，最好没过章鱼，小火煮10分钟。

4.红豆鱼

原材料：

鲤鱼1条、泡红豆150克、油、姜5片、蒜片、葱1条、淀粉、醋、酱油、盐、料酒、葱

实践：

1、将处理好的鲤鱼反复清洗，洗去血水，拍干一些干淀粉。

2、锅中放适量油，烧热后放入鱼，小火慢煎。不要用抹刀翻鱼。你可以把锅摇晃一会儿，直到它炸到一边。用锅铲把鱼翻过来，再煎到另一面，煎至两面金黄，下葱、姜、蒜，炒香。

3、沿锅沿撒少许老醋，放入清水中淹没鱼。将泡好的红豆倒入锅中，用大火加热。

4、倒入少许酱油，锅开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火煮20到30分钟，加盐调味，撒少许青洋葱，就可以出锅了。

5. 葱花黄鱼

原材料：

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、醋

实践：

1、黄花鱼洗净，用刀，撒少许盐腌半小时。

2. 将葱切成小块，切成薄片。

3、油锅烧热，放入腌制好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片、葱片，倒入生抽、料酒、醋和一小杯水。

4. 小火慢慢煮至水收干。取出平底锅放在盘子上，用细香葱和辣椒粉装饰。

6. 双椒鱼头

原材料：

鱼头1条、胡椒粉1汤匙、小米粉1汤匙、胡椒粉、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

实践：

1、鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌10分钟；将葱、姜、蒜切碎，拌入两种胡椒粉。

2、在鱼头上撒上两种辣椒，不要用腌制好的鱼头汁，开水锅蒸8分钟，转小火炖3-5分钟。

3、锅里倒入油平鱼的做法，烧热冒蓝烟，放凉三秒，然后浇在鱼头上。

7、酸菜鱼

原材料：

草鱼1条、酸菜1条、蛋清、花椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、花椒、剁椒

实践：

1、将鱼头和鱼骨切成小块，然后将鱼身上的肉切成薄片。加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清，腌10分钟。

2、酸菜洗净用手挤干，切成薄片；姜蒜切末，加入花椒、小米椒。

3、锅烧热油，放入切好的姜蒜，将切好的野辣椒、小米椒和炒好的东西泡香，倒入酸菜，翻炒，倒入足量的开水，大火烧开。

4、将鱼头和鱼骨再次倒入锅中，转中小火，加入盐、糖和胡椒粉调味，再加入2汤匙泡椒，煮约15分钟。

5、将腌制好的鱼片放入汤中，稍微凝固后，用筷子摊开，待鱼片熟透变色后，加入鸡精食用，倒入少许热油，撒上香菜即可。

8. 蒜蓉啤酒烤鱼

原材料：

草鱼块500克、大蒜1粒、啤酒250毫升、料酒1汤匙、葱姜少许、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、酱油1/2茶匙

实践：

1. 鱼洗净，加入盐、料酒、胡椒粉、葱、姜拌匀，腌10分钟；大蒜洗净去皮。

2、在腌好的鱼表面拍上一层面粉。

3. 锅中油烧热，将鱼煎至两面焦黄。

4、锅内余油将蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖。用中低火煮至汤变浓稠。将热量调高以收集果汁。

9. 炸小黄鱼

原材料：

小黄鱼、胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、生粉

实践：

1、小黄鱼去内脏、内脏，用水冲洗干净沥干，加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟。

2、面粉和玉米淀粉的比例为2:1。倒入啤酒，搅拌面糊，直到没有结块。

3、将腌制好的黄花鱼均匀地撒上面糊。

4、将鱼放入锅中煎至两面变色，捞出。将鱼重新炸至金黄色，然后取出。

10.口水鱼

原材料：

银鱼一条，淀粉两汤匙，炒花生米两半左右，水煮白芝麻两汤匙，老姜一小块，大蒜一个，葱五个，黄豆两汤匙，料酒三汤匙，两汤匙一个酱油一汤匙，醋一汤匙，糖一汤匙，辣椒红油一两，花椒油两汤匙，盐和味精，香油一汤匙。

实践：

1. 鱼洗净切薄片，用盐和料酒拌匀腌制几分钟，然后加水和淀粉拌匀。将炸花生切成薄片，加入葱、蒜和姜。

2. 锅内倒入油，烧热至60%，倒入豆角、姜末、蒜末，翻炒出香味。

3、将盐、味精、白糖、酱油、醋、炸姜、蒜泥、红辣椒油、花椒油、香油、炸花生米放入大碗中，拌匀成酱。

4. 锅内倒入油，加热至40%热，加入鱼片炒至熟。

5.捞出沥干的油，放入碗中。

6. 倒入酱汁，撒上熟芝麻和葱末。

11. 炸鱼

原材料：

非洲面包，青蒜，姜片，大蒜。将鱼洗净，在鱼腹中加入两粒大蒜（大蒜要打开）。

实践：

1. 锅中加入几片生姜和大蒜。

2、炸好后，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要放太少，煮熟的鱼一定要上火。炸至表皮金黄、香气四溢。

3.将鱼放在锅边，锅底可以看到少许油平鱼的做法，将洗净的茎倒入锅中，切好青蒜，然后翻炒几下，然后放入鱼青蒜一起，加盐，味精，蒜几瓣，加少许酱油，翻炒几下，加水

4、待汤汁变稠时，加入少许青蒜，翻炒，即可出锅。

12.清蒸鱼

原材料：

鲜鱼1条，姜薄片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，竹笋，火腿薄片，香油适量，少许胡椒粉。

实践：

1.刮水垢去除水垢，然后清洗

2、将鱼放入盘中，加入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

3、上笼后，用大火蒸15分钟左右。从筐中取出后，撒上香油。

13. 鳕鱼

原材料：

鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬

实践：

1.鳕鱼去皮切小块，加入盐、白胡椒和柠檬拌匀

2、鱼片刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。取出后，放在明火上烤至金黄色。

14.糖醋鱼

原材料：

鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

实践：

1. 将切好的鱼用开酒和家用调料（盐、味精、大胡椒）调味，然后将鱼洗净漂洗以保持原味。沥干水分并在平底锅中煎至酥脆。直到。

2、含油量比较大，不然鱼肉容易断。然后加入番茄酱、白醋、糖和少许盐调味，使酱汁变稠，淋在炸鱼上。

15.红烧鱼

原材料：

鱼、油、汤、酱油、醋、盐

实践：

1.将鱼洗净

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼肉呈块状。先在锅里煎。油的量不需要太多。

3.调味锅，然后加入酱油。

4、待锅内水温升高时，加入少量食醋。

5. 燃烧时间通常为五分钟左右。

16. 辣椒鱼片

原材料：

鱼身、香菇、干辣椒、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜

实践：

1. 将鱼切成薄片，加入盐、生抽、鸡精、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

2.将金针菇去皮，放入汤碗中。

3. 放入清汤，加入盐、姜、鸡汤调味。当汤沸腾时，加入腌好的鱼片。将九种熟汤倒入盛有香菇的汤碗中。

4. 锅里倒入油，放入干辣椒翻炒几下，再加入辣椒翻炒几下。

17.葱花鱼

原材料：

鲈鱼、姜几片、小葱、酱油、黄酒、醋、生抽、精盐、味精。

实践：

1、蒸的时候，和鲈鱼平行切几刀，不要太深。翻面，将黄酒、盐、味精剁匀，放在鱼上。将生姜放入鱼口，平放在盘中，上锅蒸熟。，锅里的水不要太多，大概20-30分钟。

2、眼睛突出的时候，鱼就差不多熟了。起锅时，盘子里会有一些汁，倒一些，撒上葱花，加入适量的酱油和醋，倒掉锅里剩下的水，油烧热，蒸汽升起，倒入油均匀的涂在鱼身上。

18. 糖醋脆皮鱼

原材料：

鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，白糖100克，葱10克，姜5克，蒜15克，淀粉15克。

实践：

1、鱼去鳞去鳃，鱼缸清洗干净，两面放入牡丹刀，用葱、姜（切碎）、盐、料酒、胡椒粉腌好，然后去葱、姜，然后打水用淀粉。

2、油热至70%时，将鱼煎熟捞出。当油加热到 80% 时，将鱼重新炸至酥脆，然后将其放在盘子上。

3、锅内留底油，放入葱花、姜米、蒜末、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。待汁液沸腾变稠时，倒入沸腾的油中，将汁液均匀淋在鱼身上即可食用。.

19. 剁椒鱼头

原材料：

鲜肥鱼头、剁碎的辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼酱油、生抽。

实践：

1. 鱼头剖开，取出克，洗净，沥干水分，放入碗中。

2、将切好的辣椒均匀撒在鱼头表面。

3、加入姜丝、盐、味精、蒸鱼酱油、食用油和少许水。

4、将鱼和蔬菜放入冷蒸锅中，大力加热，蒸8-10分钟。

5、起锅，倒入一大勺生抽，撒上香葱点缀。

20. 火锅鱼

原材料：

鲜草鱼1条，火锅底料300克，P县豆瓣200克，花椒250克，姜150克，干辣椒15克，黄豆35克，姜30克，咸菜100克，花椒4克，蒜片30克，葱100克、即食黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克100克、料酒100克、黄豆粉60克、色拉油800克克。

实践：

1、将鱼宰杀后，将鱼洗净，取出两块干净的肉，去掉腹部的刺，用斜刀切成厚约2厘米的瓦片状大块；鱼骨切成大块，鱼头切成4块-6大小，加少许盐和白酒腌几分钟，然后用水把鱼块上的血水洗干净，拌入干豆粕。将酸菜切成薄片，然后将葱切成 6 厘米长的块。

2.锅置旺火，倒入油，烧至60%热，加入蒜片和花椒粒，炒香

3、加入P县西洋菜、泡椒、泡姜、豆角、姜片和鱼片炒香

4、然后将鱼骨、鱼片放入锅中；待鱼片表面凝固后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火锅底料、干辣椒结、鸡精、味精、精盐、白糖、葱花等调味，倒入放入火锅中倒入锅中，最后撒上脆皮黄豆即可上桌。

21. 水煮鱼

原材料：

鲤鱼、花椒、花椒、花椒、花椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油

实践：

1. 将鲤鱼切成鱼片。

2、上鱼片（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉）

3. 烧少许水，把鱼片烧开（80%就够了），立即捞出。

4. 烧热大量油，加入干红辣椒和辣椒，油锅里辣椒变黑时，把油倒在鱼片上

22. 啤酒鱼

原材料：

活鱼（最好是软肉）、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、鸡精、味精。

实践：

1、鱼洗净去内脏，西红柿、青椒、红椒洗净，切成薄片。

2、起锅，倒油，大火，下鱼。

3、锅内轻轻倒入油，放入炸好的鱼，再加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐和鸡汤。煮 5 分钟。煮沸后加入西红柿和芝麻油。