灯影牛肉是达州市的地方传统名菜，之所以叫灯影牛肉，是因为这牛肉切得非常薄，就和以前做皮影戏的幕布一样，透着光就能看到物象。制作灯影牛肉一般都选用牛后腿的腱子肉，切成薄片后，经过腌制、晾晒、烘干、蒸制、油炸、最后再炒制而成，吃起来麻辣鲜脆，越嚼越香。