炒蒜苔的做法

炒蒜苔是一道非常简单的家常菜，主要是在炒的时候掌握好火候，蒜苔必须要大火快炒，炒出来既脆嫩，又不会有蒜苔的辛辣味，吃起来口感也特别好吃，如果火候太小炒出来的蒜苔比较软，没有那种脆嫩的口感，蒜苔也是比较百搭的菜，可以用来炒豆干，也能放肉炒，也可以放鸡蛋炒，不管是放哪种配料，炒出来的味道都非常好吃。

蒜苔的品种也有很多，春季的时候第一茬的蒜苔是最好吃的，虽然微微有些硬，但是味道特别浓郁。如果是那种嫩绿的，苔比较短的蒜苔味不浓，但是吃起来口感很鲜嫩，分分钟就能炒熟。家里面吃蒜苔一般放肉炒的比较多。一般炒蒜苔用猪里脊肉炒出来的菜比较好吃。里脊肉要切成稍微粗一点的丝和蒜苔的粗细差不多，如果切的太细味道也不好吃。

买回来的蒜苔，摘掉上面的蒜苔帽，切成长短合适的段放在淡盐水里面浸泡几分钟，去掉农药残留捞出来之后稍微控一下水，装在盘子里面备用。切好的肉丝儿放在大碗里面，用清水冲洗掉血水，然后加入适量盐和淀粉抓拌均匀，再加入一点食用油，防止炒的时候粘锅。准备适量葱花和姜末。锅里面油烧热之后，把肉下进去煸炒至变色，然后把葱花和姜末放进去，炒出香味。

蒜苔直接倒进锅里面转成大火快速翻炒，蒜苔炒至微微变色之后，加入适量盐，蚝油酱油。大火快速翻炒。蒜苔断生之后，淋入适量水淀粉，可以让蒜苔更加入味儿。但是放水淀粉一定不能太多，而且要那种稀薄的水淀粉，如果放太多蒜苔黏糊糊的会影响颜值。出锅之前再放入一点味精，翻炒均匀就可以了这个菜必须要大火快炒，蒜苔下锅炒的过程不超过三分钟。

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