桑葚变白有两种情况，一种是在树上生长的桑葚变白，则是得了白果病，白果病又叫菌核病，一旦得病无法治疗。还有一种情况，就是采摘的成熟桑葚存放的时候变白，则是因为存放环境温度过高，桑葚发霉，这种情况不可再食用。

桑葚，又作桑椹，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4~6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。