炖汤有什么小窍门

想要让平时炖的汤味道更好，除了食材要搭配好之外，火候和放水量以及放盐的时间都必须要掌握好。炖汤好喝的关键在于食材的搭配，但是火候也是特别重要的，在煲汤的时候先用大火煮开，能够让汤的味道更醇厚，煮沸腾之后大概5分钟左右再转成小火，这样可以有利于营养物质释放的汤里面。猪肉类食材，为了防止里面血沫有香味，最好是先焯水再下锅炖汤。

炖汤的时候加水量也要掌握好汤的味道，也受到水的温度和水的浓度影响，炖汤的时候必须要把汤一次加足。如果炖到一半的时候发现汤不够半路加水，会影响汤的口感，如果确实汤放的少了加水的时候，一定要加热水，不能加冷水，不然会破坏汤的口感。通常炖汤的加水量是食材的三倍左右，可以适当多加一点，但不要少加。汤一次加足，后面如果汤太多可以大火收一下汤。

炖汤好喝的关键也在于放盐的时间。放盐的时机如果掌握不好，炖出来的汤味道也不好。如果炖了汤的时候把盐放的太早，就会让肉的蛋白质凝固，水分排出来，会让肉的如口感变柴，而且汤的颜色也会变得发暗，炖汤的时候一定要在快出锅的时候加盐，能够更好地控制盐量，炖出来的汤味道也更好。汤炖好了之后把盐放在汤里面，再开锅煮两分钟。

平时炖汤的食材也要特别注意，有很多食材是不适合炖汤的，比如菠菜，芹菜，竹笋，葱头，香菜这一类的蔬菜，他们含有草酸溶解在水中之后，特别容易被身体吸收形成草酸钙导致结石。一般用山药，白萝卜，海带，莲藕，冬瓜，丝瓜，大豆，蘑菇，玉米等都比较适合炖汤这些食材，营养流失的也比较少，脂肪含和嘌呤含量也很低，炖出来的汤喝着更健康。

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