猴头菇，又叫猴头菌，因为外形特别像猴子的脑袋，所以被人们称为猴头菇，猴头菇不光味道鲜美无比，还是一道养胃神品猴头菇，肉质特别的鲜嫩，吃起来非常的醇厚可口，被广大人民称为“素中荤”，如此珍贵的猴头菇深得大家喜爱，大家经常会买回家自己烹饪，但是猴头菇的处理我们需要注意的一点就是，没有处理好猴头菇的话，吃起来是会有苦味的，那么为什么猴头菇会有苦味呢？一起来看看小编今天是分享吧。

猴头菇为什么有苦味：

1、没有清理干净，猴头菇的根部是有苦味的，我们在吃猴头菇的时候，一般都要把猴头菇的根部给剪去，不然猴头菇吃起来就会发苦。

2、猴头菇的品质不好，猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

3、猴头菇变质了，猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

以上就是猴头菇为什么会发苦的原因了，大家在吃猴头菇的时候一定要把处理干净在食用哦，如果遇到变质了的猴头菇就不要食用了。