拿铁中咖啡和牛奶的比例并不是5:1，而是1:5至1::8不等，影响比例的主要因素是风味表现和浓缩咖啡的特征。如果不喜欢咖啡味太浓的，可适量加多点牛奶；喜欢香浓咖啡味的话也可以少加点牛奶，根据个人风味改变其比例。适合做拿铁的牛奶有保久乳、鲜乳。

制作拿铁咖啡的技巧：

1、萃取浓缩咖啡。

浓缩咖啡的好坏会直接影响到咖啡的风味。例如浓缩咖啡出现焦苦味，就算加入牛奶也很难掩盖其焦苦的味道。萃取不足也使得拿铁咖啡酸涩无味。在萃取浓缩咖啡时，应该制定合理的萃取方案并严格执行。

2、加入牛奶的比例。

加多少牛奶并没有一个固定的比例，通常1杯正常的拿铁咖啡，浓缩咖啡与牛奶的比例会在1:5至1:8不等，可以根据个人口味及浓缩咖啡的特征来增加或减少咖啡/牛奶的比例。

3、细腻且薄的奶泡。

有奶泡的拿铁咖啡在口感上会提高一个层次，前提是奶泡足够细腻。检验的标准是，打发好的奶泡表面没有粗泡泡，细腻呈一面镜子般反光。

4、牛奶与咖啡的融合。

融合好的咖啡表现为奶泡与咖啡油脂融合均匀，呈现一致的“金黄色”，表面细腻光滑。一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡和牛奶充分混合。但不建议拉得太高，一般最高距液面7cm。

适合做拿铁的牛奶是保久乳和鲜乳。保久乳是指生乳经高压灭菌或高温灭菌，使用无菌包装的方式，保质期为3-6个月，可常温保存。鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装，需冷藏，保质期为5-7天。部分保久乳中会添加其他物质，会出现类似“奶油”、“奶糖”口感，更建议使用无添加的鲜奶制作奶咖。