瓶装矿泉水不变质的原因是矿泉水本身是没有保质期，出厂前都是无菌灌装或灌装后灭菌的，符合国家标准的矿泉水微生物含量是很少的，并且也是不足以让细菌生存繁衍的。只要在理想的环境下，通常矿泉水都是不易变质的。而保质期12个月或是2年的这个时间，其实是指装矿泉水的容器的保质期，这也就是矿泉水保质期的真相。

矿泉水保质期的影响因素：

1、瓶子规格大小不同，保质期也不一样。比如容量380毫升和550毫升的农夫山泉瓶装水保质期为2年，而容量1.5升的保质期为18个月，容量4升的保质期只有1年。

2、品牌不同，其生产技术也是有差异的，比如农夫山泉、娃哈哈等瓶装水的保质期是2年，而康师傅、冰露纯悦、百事纯冰乐等瓶装水保质期则为1年。

3、矿泉水瓶的材质，PET材质的矿泉水瓶保质期比较长的，性质稳定。PP和PC材质的矿泉水瓶会短一些。

瓶装水的保存要注意这些：

1、避免放阳光下直射，要放在阴凉处存放，不要放在高温环境中，否则瓶身可能会慢慢溶解并释放出有害物质。

2、注意保质期，没开过的瓶装矿泉水即使保质期过了，也是不能喝的，否则可能对健康不利。

要注意瓶装水如果开封后，最好在当天饮用完，否则长时间放在常温环境中，会导致空气中的细菌在水中繁殖，喝了可能会引起肠胃不适。如果放冰箱保存的话，时间不能超过2~5天。