白酒标准10781.1和10781.2的区别是：酿造标准不同、口感不同、制曲原料不同、制作工艺不同。1078.1即GB/T10781.1-2006，是浓香型白酒的国家标准。1078.2即GB/T10781.2-2006，是清香型白酒的国家标准。

　　具体区别：

　　1、酿造标准不同：1078.1即GB/T10781.1-2006，指的是浓香型白酒的国家标准。1078.2即GB/T10781.2-2006，指的是清香型白酒的国家标准。

　　2、口感不同：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。它清香型白酒入口绵，落口甜，香气清正等特点。

　　3、制曲原料不同：浓香型白酒制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。

　　4、制作工艺不同：浓香型白酒采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵期一般50天左右。清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺，发酵期一般是28天左右。