青豆在我们日常生活中也是比较常见的一种蔬菜，并且食用率较高，用来烧鸭子、炒肉沫、炖肉等等，营养价值也较为丰富，但是如果放上几天的话就容易发芽，所有的豆类都有发芽的可能性，那么青豆放冰箱发芽能吃吗？青豆发芽了可以煮吃吗?

青豆放在冰箱之后，发芽了的话是可以吃的，也可以拿来煮着吃，因为青豆长芽出来就是青豆芽，青豆芽也是一种蔬菜而且营养价值丰富，口感脆爽，并且它长芽的过程中并不会产生什么有害物质，所以对身体不会有什么不良的影响。但是虽然青豆芽可以吃，但是如果出现发霉变质的情况那就不要吃，而且建议蔬菜之类的最好吃新鲜的，放久了的蔬菜营养价值也会下降，口感也会略差一点。

一般来说，许多豆类蔬菜在发芽之后都是可以食用的，因为不会产生什么毒素或者有害健康的物质，但是在口感、味道以及营养价值方面可能会稍微有所下降，但是也有一部分豆类发芽后是一般不建议食用的，比如四季豆、豇豆、霉豆、胡豆、豌豆、芸豆等等，具体判断标准也需要根据实际情况而定，我们平时在做饭时需要注意的是，不管是什么吃的，只要是发霉变质了就不能够再吃了。