人吃白醋好还是陈醋好,陈醋和白醋哪个营养好
柴米油盐酱醋茶,醋是日常生活中,最常见的调味之一。给肉类去腥和菜类添加酸的风味都会用到。像酸辣粉,酸辣土豆丝,凉拌菜和蘸饺子等,醋都是必不可少的。甚至有些人无醋不欢,吃啥都喜欢加点醋。醋分为白醋和陈醋,到底人吃白醋好还是陈醋好,陈醋和白醋哪个营养好?
吃白醋还是陈醋,其实多数是看菜肴的做法,白醋的杀菌较好,陈醋的香味较好,营养成分上并无什么非常大的差异。双方的做法和材料均不同,白醋是以糯米为主要原料,通过处理后令糯米中的淀粉转化为糖,再使用酵母将其发酵为酒精,最后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸制作而成;陈醋是以高粱为主要原料,以麸皮、水、大米、小麦、豌豆和白砂糖为辅料,加入适量的食用盐和苯甲酸钠制作而成的。陈醋和白醋都有大量的蛋白质和能量,色泽和口味并不相同,白醋色泽透亮,酸味相对单薄,好处是做菜时不会影响菜的颜色,杀菌效果也不错,而陈醋颜色较深,为浓褐色,味道醇厚,适合做一些酸味重、颜色深的菜肴。
虽然日常食醋无不不好,但有是有禁忌的,除对醋过敏的人不宜食用外,胃溃疡和胃酸过多,骨折的老年人都最好不要食用,前者会腐蚀肠胃黏膜增加负担,后者会影响断骨愈合。所以还是要合理吃醋!