牛奶已经成为了无论是上班族还是学生的早餐，很多父母也会在小孩很小的时候，就给孩子喂牛奶了，而且我们经常喜欢加热了牛奶后再食用，特别是在冬天，暖暖的牛奶更好入口。但是加热后，有些牛奶会出现豆腐脑状，那么牛奶成豆腐脑状能发面吗?牛奶热了像豆腐脑似的坏了吗?

牛奶成豆腐脑状是不能发面的。正常的发面过程需要加入发酵粉，在发酵粉的作用下自然发酵。而牛奶成豆腐脑状有可能已经产生了其他的细菌，但我们并不确定这是不是发酵菌，所以牛奶成豆腐脑状是不能发面的。

牛奶热了像豆腐脑状是坏了，这种情况很可能是杀菌不完全，虽然很多牛奶是经过巴氏杀菌的，但也有可能在奶源上，本身就含有很多细菌，也有可能在运输的过程中，没做好封存，细菌还在存活，在加热后，细菌得到了适合温度的生长条件，再次“复活”生长，再者就是这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。但是这时含有的细菌都是大大超标的，所以这时的牛奶是坏的，不可食用的。