香料在中华美食制作当中起到了非常重要的作用，已经有数千年的历史了，不同的香料在作用方面也是不一样的，为了方便大家更好的了解和选择，下面就针对74种香料作用及用量，香料大全等进行全面的介绍和分析，希望能够帮助到大家。

74种香料就包含了辣椒 、白豆蔻 、香茅草、 八角 山奈 、香叶、 胡椒 、高良姜、 灵草、 肉豆蔻、 罗汉果 、丁香、 荜拨 、栀子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、云木香、 厚朴 、甘松、 陈皮 、砂仁、 孜然 、茴香 、红豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫草、 排草、 白芷、 山楂 、花椒 、千里香等等，因为篇幅有限所以就不一一为大家列举了。

花椒：应该是所有香料当中使用次数比较高的一款香料，其散发着非常独特的清香味带，能够起到很不错的去腥作用，同时吃起来会有非常明显的麻辣感觉，对提升个人食欲还是很不错的，在火锅、串串等当中用的比较多，数量结合烹饪手法决定。

香叶：也就是月桂树的叶子，能够起到不错的食物增项效果，尤其是在烹饪牛肉、羊肉的时候，加入几片之后就能够很好的遮盖膻味，提高食物带有的香味。

白芷：带有一点点的苦味，在去腥方面的效果也是很不错的，同时还能够起到祛风湿、消肿的效果。

相关香料的作用以及用量就为大家介绍到这里，在烹饪不同食物的时候，所使用的香料也是不一样的，大家需要根据具体的情况进行分辨。