随着人们对健康的不断追求，橄榄油作为地中海饮食中的重要角色，逐渐进入了大众的视野。虽然橄榄油价格高于普通食用油，但仍然有大量的消费者购买。可把这种高档油买到家后，却又听说橄榄油不能用来炒菜，会产生致癌物。那么，橄榄油高温致癌真的吗？用橄榄油高温煎炸会致癌吗?

用橄榄油高温油炸不会致癌。橄榄油的烟点在240-270摄氏度之间，远高于其他常见食用油。因此，橄榄油可以反复使用，不会变质，是最适合油炸的油。当油温超过烟点时，油脂的化学结构会发生变化，产生致癌物质。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K和抗氧化剂。橄榄油被认为是迄今为止发现的油中最适合人类食用的油。

橄榄油的特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸不仅可以为人体提供热能，还可以调节人体血浆中高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比例，增加高密度脂蛋白HD的水平，降低人体内低密度脂蛋白LDL的水平，从而防止人体膀胱内酒精过量。

因此，对于习惯吃肉导致饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多的人来说，橄榄油可以有效地发挥其降血脂的作用，从而预防高血脂和脂肪肝，保护心脏，有助于降低高血压、冠心病、中风等富贵疾病的风险。