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茶水苦涩是什么原因 泡茶的正确步骤

时间: 2022-11-24

茶水苦涩是什么原因

1.茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果            

茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

2.泡茶方法不当

要想茶叶好喝,手法一定要得当,看茶泡茶。如果茶叶偏碎,则应该减少浸泡时间;茶叶不宜浸泡过久,长时间的浸泡,加重茶叶苦涩感的出现;讲究投茶量,投茶量过大,也容易出现苦涩感。

3.施用化肥

从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品,苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶,叶底无异常,苦味重于涩味;紫色芽叶加工的茶品,叶底呈靛青色,苦涩味皆重。

4.病虫危害导致

采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。

泡茶的正确步骤

先清洗茶具,再放入茶叶。泡茶时按照茶与水的比例将开水放入茶壶中,冲水时有“凤凰三点头”的说法,就是将水壶下倾上提三次,这既是主人向宾客点头致意,也能使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。最后再是倒茶。

由此可见,引起茶水苦涩的原因有多种多样。除了茶叶本身的问题之外,茶叶放置不当或者泡茶时手法不当都会造成茶水苦涩。但并非苦涩的茶水就是不好的,每种茶都有自身独特的味道。

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