1、先将鸡切块放料酒焯水备用。2、在锅里放油加热，加姜，倒入鸡块炒干水份。3、再加入洋葱，蒜，火锅底料，豆瓣酱翻炒均匀。4、加入胡萝卜、干辣椒爆炒均匀。5、加入水没过鸡块，土豆，生抽，耗油，老抽大火烧开，然后小火慢炖。6、起锅前味精调味，青椒断生即可。7、表面撒葱花，白芝麻即可，可以吃了。