1、将鸭子切小块直接放入锅里干炒，到锅里有较多水时起锅，将水倒掉。2、再用冷水滤鸭子，滤去腥味。3、在锅里放油，热后放姜，佐料和鸭子一起炒，放水，再加盐，味精，大蒜，辣椒，酱油，酒。4、水开后，盖上锅盖，关小火炖；最后加蒜泥和葱花，出锅。