1、把整个猪肘子切开，皮不要切继，洗干净备用。2、把山药削皮洗干净，切好，放在清水中浸泡，待用时再捞出来。3、准备一大块生姜拍碎备用。4、把整个猪肘子放入砂锅里，接入适量清水。5、把拍碎好的生姜一起放入砂锅里，用大火煲开。6、煲开之后，把第一遍煲的水要全部倒掉。7、把整个猪肘子捞出来清洗干净，重新接入适量清水，放入新的姜片，用大火煲开，转小火煲60分钟。8、猪肘子已经炖了60分钟之后，汤水已经变白了，加入山药再继续炖20分钟。9、山药熟了之后，放入少许盐，关火，猪肘子山药汤已经炖好了。